大部分的酒店、餐館等綜合型建筑，因?yàn)楣δ艿亩鄻踊?，?dǎo)致建筑布局比較繁雜；在其附屬的廚房設(shè)計(jì)中，往往經(jīng)常因建筑布局的限定導(dǎo)致通風(fēng)系統(tǒng)的布局變得十分棘手。廚房通風(fēng)通常又都留給設(shè)備廠家進(jìn)行二次設(shè)計(jì)，所得廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不足，再加上系統(tǒng)設(shè)計(jì)的不合理，就會導(dǎo)致廚房排風(fēng)受阻，工作環(huán)境惡劣。今天結(jié)合工程設(shè)計(jì)實(shí)踐設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能高效的廚房通風(fēng)系統(tǒng)。

1、系統(tǒng)劃分原則

  整個(gè)廚房的排風(fēng)系統(tǒng)不應(yīng)只是一個(gè)系統(tǒng)，應(yīng)該根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分若干個(gè)可分開控制的系統(tǒng)，這樣運(yùn)行時(shí)更有利于節(jié)能。

 在劃分排風(fēng)系統(tǒng)和選取局部排煙（風(fēng)）罩或排風(fēng)口時(shí)，應(yīng)把通風(fēng)負(fù)荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中。

2、系統(tǒng)調(diào)節(jié)要求

 在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風(fēng)點(diǎn)的局部阻力相近，若阻力不同要在風(fēng)管上加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。

3、送、排風(fēng)口布置

 廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)氣流擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速＜0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

4、風(fēng)機(jī)設(shè)置及選型

 廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風(fēng)開發(fā)的專用風(fēng)機(jī)。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。

排風(fēng)機(jī)的壓頭應(yīng)根據(jù)水力計(jì)算確定，應(yīng)有一定的富裕量。為了能實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)要求，排風(fēng)機(jī)可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設(shè)置調(diào)節(jié)裝置。

補(bǔ)風(fēng)機(jī)相對而言，壓頭應(yīng)該比較小一些，以有利于廚房保持負(fù)壓?？梢赃x用大風(fēng)量低壓頭的混流風(fēng)機(jī)。如果風(fēng)機(jī)噪聲過大，還應(yīng)做消聲處理。

5、通風(fēng)管道

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。所有風(fēng)管均采用鍍鋅鋼板制作，其厚度按照風(fēng)管制作統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行；廚房排油煙風(fēng)管采用鍍鋅鋼板外加筋，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。

廚房排風(fēng)管的水平段應(yīng)設(shè)不小于0.02的坡度，坡向排氣罩。罩口下沿四周設(shè)集油集水溝槽，溝槽底應(yīng)裝排油污管。

6、廚房防火、排煙設(shè)置

飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范JGJ64一89第4.2.5條規(guī)定廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。廚房排風(fēng)管道穿越廚房頂板時(shí)在其上方設(shè)防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風(fēng)管的外表面應(yīng)有防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴(yán)實(shí)。廚房灶具排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為150℃。其他排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關(guān)閉聯(lián)鎖風(fēng)機(jī)。

7、排風(fēng)凈化

廚房排風(fēng)需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運(yùn)水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設(shè)備。按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》GB18483－2001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過0.2mg/m，凈化設(shè)備的最低去除效率不得低于75%。運(yùn)水煙罩由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)采用得越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕、過濾效率高、運(yùn)行可靠而得到廣泛應(yīng)用。

今天宏量商廚的小編說了這么多，希望對要做酒店餐廳廚房通風(fēng)工程設(shè)計(jì)的朋友有幫助。